طعم الأومامي UMAMI:
هو النكهة اليابانية التي تتواجد في شوربة الماجي أو مرق الدجاج وقد تمّ تحديده كغيره من الطعوم ببراعم ذوقية خاصة جنباً إلى جنب مع الطعوم المعروفة الأخرى ويتم وصفه بأنه ذو نكهة متأصلة أو لحمية.
يعود الطعم اللاذع والشهي للأومامي للحموض الأمينية أو حمض الغلوتاميك الذي يتكون منه.
الأمر المثير للدهشة بما يخص هذا الطعم هو تواجده في حليب الأم المرضع وقدرة البراعم الذوقية على تمييزه منذ الصغر ومع ذلك لم يتم اكتشافه وتصنيفه حتى عام 1908 من قبل العالم الياباني " كيكوناي أيكيدا".
مصادر طعم الأومامي:
يتوافر هذا النوع من الطعوم في المأكولات التي تحوي نسب عالية من حمض الغلوتاميك كإينوزين مونو فوسفات وغوانوزين مونوفوسفات كاللحوم المقددة والأسماك والفطر والطماطم والأجبان القديمة أيضًا.
أهمية الأومامي في الغذاء:
يلعب هذا الطعم دوراً مهماً في فتح الشهية والشعور بالشبع ويعطي الطعام نكهة متوازنة ومتناسقة ما يجعل الأكل قليل الحاجة للدسم كالزيوت والسمن.
وبما أن الأومامي يتوافر في الأغذية الغنية بالبروتينات فهو يلعب دوراً أساسياً في تنشيط وظائف الأعضاء الرئيسية كالعضلات.